烹饪海鲜菜品做法 干焙黄蛤
烹饪海鲜菜品做法干焙黄蛤
原料：黄蛤750克。
调料：姜、葱各25克，花椒5克，味达美海鲜捞汁15克，色拉油30克。
制作：1.将吐净泥砂的黄蛤洗净。2.净锅上火，下入色拉油，入姜、葱、花椒炝锅，放入黄蛤，略翻一下至出水，小火焖制5分钟，烹入味达美海鲜捞汁，出锅装入烧热的石板上即可。
厨艺评论：此菜较有创意，一改以往蛤类的烹制方法，试做效果不错。但是制作时有两点需要特别注意。第一此菜千万不能加水，用黄蛤本身的水分将原料烧制成熟，加水会大大影响蛤的鲜味。第二火候一定要微火，如果火大，会出现外糊里生的结果。
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