今非昔比123 发表于 2017-7-14 07:03:27

经典粤菜的做法 炒锅生啫鲍鱼鸡

经典粤菜的做法
炒锅生啫鲍鱼鸡

(以上图片来源于网络)
主料 湛江鸡半只(约800克) 、鲍鱼6只
辅料 油10克、生粉5克
调料 姜片10片、干葱50克、蒜50克、生抽10克、盐少许、鸡粉5克、糖5克、蚝油20克、花雕酒适量
做法:
1. 将鸡肉斩件,鲍鱼清洗干净,用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。
2. 烧红砂锅,把姜葱蒜爆香,先放入鸡件小火炊10分钟,之后再放入鲍鱼炊3分钟。
3. 起菜前放入花雕酒调味即可。
Tips:最好选用广东的湛江鸡,这样整道菜的味道就更加香浓有味道。加入鲍鱼还可以让菜品更有鲜味。
煲仔酱是啫啫煲的灵魂,是先要调好的,而每班师傅都会有不同的配方,现在提供我们用的配方供大家参考一下:
用料:
**** Hidden Message *****
制法:
中小火炒香蒜茸、干葱茸,下一半陈皮水,把所有用料倒锅里搅拌均匀,慢火铲至酱料渗出香味,期间如发现锅边发干就倒进陈皮水。铲好后把酱倒入容器里,待凉后泼上一层生油,入零下1~2度的保险柜保存。

梦绕魂牵。 发表于 2017-10-8 09:15:22

今非昔比帖子写的真好~

悟路遥 发表于 2017-10-8 19:44:10

感谢分享

easker 发表于 2017-10-15 10:37:19

@唇暖 发表于 2017-10-18 19:41:25

这个菜学会啦{:3_52:}

huweizhi814 发表于 2021-8-30 09:17:24

炒锅生啫鲍鱼鸡
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