酒楼乡土菜每天售几十份 萝卜干炖腊蹄
酒楼乡土菜每天售几十份萝卜干炖腊蹄
制作：上海川福楼 邓志柴
原料：
腊猪蹄1000克，萝卜干500克。
调料：
精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克。
制作：
1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。
2、萝卜干用温水涨发，切成5厘米长的段备用。
3、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，加入萝卜干，小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成。
特点：
农家土菜，自然朴实。此菜为典型的农家风味菜，在四川山村是十分普通的菜式，这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性。
关键：
猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味。
支持天下厨师网 感谢楼主 看看额特色菜 相当不错，感谢无私分享精神！ 感谢楼主
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