肥肠菜品做法 干锅辣椒肥肠
肥肠菜品做法干锅辣椒肥肠
主料:直肠/美人椒/姜/蒜/小青椒/
食之味：
干锅肥肠是一道正宗的湘菜，肥肠是湖南人最喜欢吃的一道家常菜。它采用大肠下面的那段直肠，切成均匀的形状，再采用上等酱油加湖南本土的辣椒酱烧制而成，咸鲜辣香、色泽红亮。适当的辣度冲击味蕾，闻到味道就流口水。
详细做法：
洋葱1个，切成片内用；小葱、姜片各适量；干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量；小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段，大蒜子1两分别碗装备用；
猪大肠头1斤，翻洗干净切成段，（肥肠清洗方法：将肥肠翻过来，先用面粉搓洗2次，在用盐抓洗1次，异味就能去除）；锅烧热去油，放入姜片炒香，倒入大肠头，用小火煸炒，首先炒干大肠头里的水汽，加入适量的盐后继续煸炒，当水份炒干时，淋入适量的二锅头酒；
迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖继续煸炒，炒出肥肠里的油份，再次淋入适量二锅头酒，迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒，炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱；
继续小火煸炒，直到炒出辣椒酱的酱香味，加入适量的水、加入蚝油，大火煮开，转小火放入小葱盖上锅盖，煮20分钟，然后倒出，只留下大肠头和汤汁，其他的一律检出锅烧热去少量的油，到入大蒜子煸香，倒入煨好的大肠头和汤汁，倒入青红椒段，加入适量的老抽和鸡精调味，大火收干汤汁即成。
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