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不说再见 发表于 2017-7-10 07:29:36

厨艺120 为你来答疑 袋装酸菜如何加工味道更好

厨艺120 为你来答疑
袋装酸菜如何加工味道更好
出诊专家 邱云
专家支招   除了四川酒楼外，绝大多数酒店在使用酸菜时都选择采购袋装酸菜。这种酸菜因为经过了工业加工，含有一些防腐剂等，所以口味远远不及四川厨师使用的自制酸菜好。那么如何让袋装酸菜味道更佳呢？我的方法是这样的：酸菜10袋开袋，改刀去除老的梗和部分叶子，放在水里冲洗1小时，这样做的目的是为了祛除酸菜的盐分。起锅放入色拉油和熟猪油的混合油200克，下入猪五花肉片200克，姜片、蒜片各100克，泡红灯笼椒40克，柠檬块（2个黄柠檬洗净后一切四）炒香，再放入酸菜煸炒，时间控制在6分钟-7分钟，出锅前淋入白醋100克、鸡精75克调味即可。这样处理的好处在于能够更好地将酸菜及小料的味道融合在一起，它的酸、辣及柠檬的清香可以更好地呈现。

栀づ 发表于 2017-7-12 11:04:17

回帖就能看

冰枷 发表于 2017-7-13 23:54:25

好平台

北船余音 发表于 2017-7-14 08:22:52

技术强帖

晚巷 发表于 2017-7-14 23:07:12

强帖，感谢楼楼的无私

内心世界 发表于 2017-7-17 10:25:59

强烈感谢师傅

情叔 发表于 2017-7-19 07:16:33

好东西啊

宁曦 发表于 2017-7-19 08:49:55

支持支持~

苏浅然 发表于 2017-7-19 09:50:58

不说再见的分享必须精华

残缺韵律 发表于 2017-7-28 08:38:17

我是来刷分的，嘿嘿

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