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不说再见 发表于 2017-7-10 07:24:10

厨艺120 为你来答疑 求红烧菜专用酱做法

厨艺120 为你来答疑
求红烧菜专用酱做法
出诊专家 刘宏
专家支招   传统方法制作红烧菜，选择的都是酱油、糖色、老抽等常规调料，现在的厨师多是将很多酱料混合使用，形成了味道非常融合，既有酱香味又有浓郁的鲜味和少量辣味的复合红烧酱料。我提供一个配方给大家试用。
红烧专用酱制作方法：取李锦记海鲜酱、**** Hidden Message *****均匀即可。这款酱料主要用来制作荤类红烧菜。
出诊专家 丁家柱


专家支招   我的红烧酱配方跟刘师傅的非常相似，推荐给大家也试做一下。具体做法：**** Hidden Message *****调匀即可。


编辑回复   除了以上两位师傅的分享以外，我们还刊登过一款川式红烧酱，推荐给大家试做。具体做法：净锅上火，下入花生油200克，中火烧至四成成热，下入泡椒末300克、泡姜末200克、泡蒜末100克，小火炒制5分钟，下入郫县豆瓣酱1千克，味精80克，鸡粉45克，白糖10克，美极鲜酱油50克，陈醋15克，料酒、八角粉各20克，再炒制4分钟-6分钟，离火出锅即可。

离忧 发表于 2017-7-17 16:43:12

这个菜学会啦{:3_62:}

谷风 发表于 2017-7-20 12:00:14

感谢楼主

心想伪君子 发表于 2017-7-20 12:09:33

秘方我要

絕吥放棄 发表于 2017-7-21 10:12:07

我也来分享

时疚i 发表于 2017-7-21 12:56:56

天下厨师网的师傅们好强！

只饮半盏 发表于 2017-7-23 17:36:49

配方配方

逆水寒。 发表于 2017-7-25 09:44:54

找了它很久额

风中凌乱。 发表于 2017-7-27 08:34:18

谢谢楼主，共同发展

陌上清歌 发表于 2017-7-27 18:53:02

网站很不错

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