小阿呆 发表于 2017-7-7 07:21:41

招牌米线 ｜文山麻辣鸡米线｜

招牌米线
｜文山麻辣鸡米线｜
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给米线配碟麻辣鸡，是文山地区的独特吃法。这款拌鸡的特别之处在于黑辣椒酱，以自熬的鸡油加酱油、豆豉、大树辣黑辣椒炒制而成，酱香重辣，诱人食欲。


制作流程：
1、土鸡宰杀治净，入白卤水中小火浸熟，捞出沥干、斩块。开餐后取土鸡块2000克纳盆，加黑辣椒酱60克、红油50克、藤椒油40克、味粉35克拌匀，加油酥干辣椒段150克混匀，每100克为一份装入小碗，撒香菜10克点缀。








2、米线300克入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中。




3、米线表面放烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入味粉8克、熟鸡油12克，舀入鲜汤500克，带麻辣鸡一碗即可走菜，上桌后既能单吃米线和鸡肉，亦可将二者调拌在一起食用。




黑辣椒酱制作：
1、**** Hidden Message *****
问：鸡油为何先熬后蒸？
答：因鸡油已经熬了1小时，再继续熬制香气会挥发，但如果直接关火，鸡油与花生油的香味又无法很好地融合，使用“先熬后蒸”的手法则能很好地解决以上两个问题。


鸡油



空档 发表于 2017-7-12 07:14:53

我来回帖

野侃 发表于 2017-7-15 13:07:25

先收藏啦

他很好 发表于 2017-7-16 14:36:10

美味的面食

画榆人 发表于 2017-7-16 17:43:24

看帖回帖是美德！:lol

沙漏倒装回忆° 发表于 2017-7-19 12:24:17

不错不错，楼主您辛苦了。。。

卵人 发表于 2017-7-22 08:02:55

自己先做来试试

文艺小青年 发表于 2017-7-24 12:19:54

好详细~学习啦

无心人 发表于 2017-7-24 14:49:52

就爱吃面食

红栀 发表于 2017-7-26 11:26:40

不错不错，楼主您辛苦了。。。
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