小阿呆 发表于 2017-7-7 07:12:42

招牌米线送给您！ 米线鲜汤五种米线常用料

招牌米线送给您！
米线鲜汤
制作流程：
1、龙骨、火腿骨、筒子骨洗净沥干，从中斩断，放入调至150℃的烤箱烤40分钟，待骨头出油、出香，取出备用；老鸡、老鸭洗净沥干，汆水、过油，捞出沥油；鲢鱼1条宰杀治净，冲去血水，改刀成大块，包入纱布袋。
2、汤桶底部垫入烤好的三种骨头，上面放老鸡、老鸭、鲢鱼，添清水，加适量葱段、姜片，大火烧开后转小火吊5小时，再转大火冲1小时，沥去渣滓即成。


米线味粉
制作流程：盐、味精、鸡粉、白胡椒按照5:3:3:1的比例混匀，打碎成粉。


酱油汁
制作流程：拓东咸酱油、拓东甜酱油按照1:1的比例兑匀即成。


五花肉馅
制作流程：猪五花肉末纳盆，加清水、鸡蛋、姜汁，顺同一方向不断搅打上劲即成。经过这种处理的肉末煮制后口感嫩，且不会发散。


香酥肉片
制作流程：
1、去皮五花肉洗净沥干，改刀成薄片，放入锅中，添清水浸没原料，加适量盐、鸡粉、葱段、姜片，中火煮至肉片变成半透明，捞出沥干。
2、煮好的肉片纳盆，加豌豆淀粉、生粉、面粉、色拉油、盐、蜂蜜、鸡蛋抓拌均匀，下入六成热油炸至浅黄，捞出后将油温升至八成热，再次投料炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。

扣扣美喔 发表于 2017-7-11 14:38:07

好好 学习了 确实不错

男主 发表于 2017-7-19 11:58:16

这里回帖领钻石

眼角 发表于 2017-7-19 12:44:07

好强大天下厨师

智障猫 发表于 2017-7-20 13:43:57

向师傅表示感谢

青砚 发表于 2017-7-23 09:06:38

好无私的师傅

附属品! 发表于 2017-7-24 11:16:12

和网站一起成长

回眸. 发表于 2017-7-27 08:51:34

强帖，感谢楼楼的无私

姒忺 发表于 2017-7-31 15:12:35

小阿呆的分享必须精华

尘世美 发表于 2017-8-1 09:52:47

强大感谢~
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