北梦木兮 发表于 2017-7-4 22:48:40

亲民的川味民间菜| 肥肠干饭

亲民的川味民间菜|
肥肠干饭

肥肠制法：首先，肥肠要严格挑选。其次，初加工时撕去肠油，再加大量的面粉揉搓清洗，在放进清水锅煮熟后，要用流动水漂洗干净才改刀成块。在炼制时，往炒锅里放少许的油，先下适量的豆瓣、姜葱和香料炒香，在掺入大量清水后，放入肥肠块、萝卜块和海带块一起炖。肥肠的这种做法，其实介于红烧与清炖之间：因为它和红烧肥肠相比，豆瓣和香料的用量极少，汤汁极多；和清炖肥肠相比，又明显多了些辣味。
干饭的制法：米饭蒸熟后，舀出来与酸菜末一起入锅炒香，然后重新装竹笼里保温备用。
肥肠干饭受顾客欢迎是有原因的，它既像小吃又像快餐，既是菜又有汤，而干饭里边加酸菜，本身就有一定香味。肥肠里面还混有萝卜和海带，故吃着既减油腻，又添了清香味。

淺\\\墨丶 发表于 2017-7-8 10:31:21

够档次~

几分相似 发表于 2017-10-19 19:51:37

天下厨师网的师傅们好强！
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