北梦木兮 发表于 2017-7-4 22:42:52

风味独特的"炕豆腐,臊子豆腐"制作方法

地方特色豆腐美肴|
风味独特的"炕豆腐,臊子豆腐"制作方法

炕豆腐是四川蓬安河舒镇一道有代表性的豆腐菜，其烹制要领是：把豆腐片入油锅，只煎底面，并且要煎至其金黄硬挺，然后往锅里加入豆瓣酱等调料烧入味，大翻勺后便可出锅装盘。


炕豆腐

净锅上火放菜油，烧至五六成热时，把豆腐切成约0.8厘米厚的方块，放油锅小火煎制，煎时还需往豆腐上均匀地撒一点盐（见图1）。


待煎至豆腐块底面金黄时，放入姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱，一边煎一边晃动铁锅，让味料与豆腐充分融合。等到掺入适量鲜汤并调好口味略烧一会儿后，勾入湿生粉并观察芡汁的浓稠，掂锅大翻勺—— 让豆腐块整体翻面（见图2、图3）。



往豆腐块上面淋适量的红油，撒入葱花并轻轻地滑入盘中，即成（见图4、图5）。




骄冽 发表于 2017-9-23 23:51:24

特色菜收藏

︶暖笑0 发表于 2017-9-27 08:50:47

有道理。。。

顾及 发表于 2017-10-20 15:10:52

学习啦~
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