北梦木兮 发表于 2017-7-4 22:38:29

｜米椒嫩蹄花｜ 做法 制作/何伟

｜米椒嫩蹄花｜ 做法
制作/何伟
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猪手经过汆水、高压、微波三个加热步骤，晶莹剔透，口感软糯，淋上小米辣、藤椒油等调拌的味汁，鲜椒味浓、麻香诱人，吃起来非常过瘾。

批量预制：
1、猪手10只（每只重约500克）对剖成两半，入沸水中汆去血污，捞出放入高压锅，加葱段、姜片各150克、盐15克、花椒10克，添清水没过猪手，上汽压20分钟，取出洗掉表面油脂后去骨，改刀成2厘米见方的块。
2、青笋改刀成长4厘米、筷子粗细的条，入沸水中汆透，捞出放入甩干机中脱水1分钟。

走菜流程：
1、取脱水的青笋条80克垫入盘底。



2、将猪手块400克摆在上面。



3、浇小米辣汁。



4、放进微波炉加热2分钟。



5、取出撒芹菜末10克、葱花15克即可走菜。

小米辣汁制作：
清汤、藤椒油、蒜末、鲜红小米辣末、家乐鲜麻辣鲜露、美极鲜味汁、鸡精、盐、味精、白糖调拌均匀即成。

汐颜 发表于 2017-8-20 13:48:37

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

唔咽 发表于 2017-9-6 07:22:20

很实用

十七夏 发表于 2017-9-6 08:38:24

先收藏啦

跟心走 发表于 2017-9-12 13:08:25

北梦木兮多分享些好
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