｜蒜香牛唇｜ 做法 制作/何宏杰
｜蒜香牛唇｜ 做法制作/何宏杰
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此菜选用牛唇为主料，这是牛嘴巴处的一块肉，类似“猪拱嘴”，胶质厚而不腻，富有弹性；成菜调拌成蒜香味，但与传统做法略有区别的是，这里使用的独头蒜末提前加洋葱碎拌匀，并浇入热油浸泡，二者吸收了油分，辛辣味大幅减轻，香味释放得更彻底。
牛唇的初加工：
牛唇（进价20元/斤）20斤解冻、洗净、汆水，放入川式白卤水小火卤30分钟至熟，捞起沥干，放入托盘，上压重物2小时，使其表面变得平整，放入保鲜盒冷藏备用。
走菜流程：
取卤好的牛唇200克改刀成片，纳盆加葱蒜碎40克、糊辣油30克、蚝油20克、香油15克、蒜蓉辣酱12克、东古酱油10克、白糖6克、鸡粉、味精各5克拌匀装盘即成。
葱蒜碎制作：
独头蒜500克去皮，加洋葱碎100克搅碎，纳盆浇入烧至七成热的油300克激香即成。
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