痞人 发表于 2017-7-1 08:31:06

当红菜!大气彰显品位|干(火南)红烧肉 茶菇牦牛肉

当红菜!大气彰显品位|干(火南)红烧肉
茶菇牦牛肉

这是一道麻辣味的炸收凉菜。
把手撕牦牛肉撕成粗丝，在温水盆中浸润后，再与茶树菇段一起入油锅，稍炸便捞出来待用。
净锅里放油，先下干辣椒丝、花椒、姜片炒香，在放入牦牛肉丝和茶树菇段后，掺适量清水并放盐、白糖、味精、红油、香油，待小火收至汁干时，起锅晾凉，装盘时点缀些汆熟的荷兰豆粒，即成。
菜品提供：：成都南堂馆、成都富隆酒膳
厨艺指导：张玉巧李金波邵云

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