巷口酒肆 发表于 2017-6-26 05:52:52

好味传家妈妈菜做法 麻辣鸡爪

好味传家妈妈菜做法
麻辣鸡爪

味型：麻辣味
主料：土鸡爪300克
配料：秋耳30克、黄瓜50克。
调料：盐5克、味精6克、鸡精6克、红油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、鸡汤30克。
制作：
1、土鸡爪除去指甲和老皮等异物，用川式卤水卤至刚刚熟起锅凉冷备用；
2、秋耳用温水泡约一个小时去杂物洗净、黄瓜切牛舌片，鸡爪去骨备用；
3、黄瓜片对折放在盘底，放入秋耳，整齐的放入土鸡爪，淋入调料汤汁、撒上花生碎和芝麻即可。
温馨提示：
老卤汁为成年使用之浓缩汤卤，使用时应视其卤制原料的多少增加鲜汤，香料包内料头应少，山珍野菌包内的原料须做汆水处理后包扎好。此菜的特点是麻辣味厚，糯嫩适口，具有浓郁的四川川西风味。


撅着. 发表于 2017-7-1 18:04:38

向巷口酒肆学习

念旧. 发表于 2017-7-11 07:48:45

师傅能在分享些么

热忱 发表于 2017-7-21 07:53:18

看起来就很好吃{:3_63:}

独自过活 发表于 2017-7-31 09:28:32

老大好无私~分享的都是宝贝

倾听雨落。 发表于 2017-8-6 08:51:45

支持支持~

唔猫 发表于 2017-8-6 10:05:40

天下厨师网的师傅们好强！

待薄 发表于 2017-8-21 19:22:51

巷口酒肆加油，喜欢看你的帖子

痴心绝对。 发表于 2017-8-29 18:31:12

写的真的很不错

雪漫似穹天 发表于 2017-9-4 17:57:52

没看完~~~~~~ 先顶，好同志
页: [1] 2
查看完整版本: 好味传家妈妈菜做法 麻辣鸡爪