北梦木兮 发表于 2017-6-25 05:11:59

傻瓜酱汁及菜例 傻瓜飘香料

傻瓜酱汁及菜例

傻瓜飘香料





味型 蒜香麻辣豉香。


原料 香辣酥20克，豆豉10克，盐2克，蒜末21克，味精、胡椒粉各1克。
制作 将以上原料放在一起调匀即成。


适用 适合制作川味飘香菜品。




3.3






飘香龙俐鱼






原料 冰鲜龙俐鱼2条（约300克），爆米花30克，脆炸粉80克。


调料 傻瓜飘香料35克，料酒10克，色拉油500克（约耗50克）。


制作


1.把鱼肉取下，改刀成宽3厘米宽、5厘米长的厚片，裹匀脆炸粉。


2.净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时下入裹匀脆炸粉的鱼肉，炸制金黄色捞出。


3.净锅留底油，下入傻瓜飘香料爆炒出香，下入鱼肉，淋料酒翻炒，撒入爆米花即可。


厨艺评论 成菜外酥里嫩，鲜香微辣。将爆米花撒入锅中的做法比较新颖，因为在厨师的传统思维中，爆米花应该是出锅后撒在盘中的。我按照原作者的方法试了一下，发现早一点撒爆米花，让它吸一点原料的汤汁味道，效果也是非常不错的，值得借鉴。



形同陌路 发表于 2017-7-20 10:04:13

感谢天下厨师网

黄后@ 发表于 2017-7-28 08:46:46

写的真的很不错

此号已封 发表于 2017-8-14 12:52:11

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

呓语 发表于 2017-8-15 16:41:18

愿网站越办越好

双唇交战 发表于 2017-8-16 09:36:20

学习了，谢谢分享、、、

一纸红笺写你 发表于 2017-8-16 15:53:40

找到了谢谢

瑾色 发表于 2017-8-17 16:00:17

北梦木兮中国好厨师！~

恩爱两不疑 发表于 2017-8-26 15:49:59

北梦木兮支持你

望笑 发表于 2017-8-30 20:34:59

路过，学习下
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