傻瓜酱汁及菜例 傻瓜煨鱼料
傻瓜酱汁及菜例傻瓜煨鱼料
味型 咸鲜微胡辣。
原料 食盐2克，味精1克，鸡汁1.5克，姜、葱各2.5克，胡椒0.5克。
制作 将以上所有原料调和均匀即成。
适用 适合煨制菜品时使用，尤其适合煨制鱼肉等海鲜原料。
2.2
木瓜杂炖三文鱼
原料 三文鱼500克，木瓜300克，蔬菜叶（比如芥菜）400克，基围虾200克，马蹄70克。
调料 清汤1千克，傻瓜煨鱼料10克。
制作
1.将三文鱼切成0.3厘米见方的粒，木瓜去皮、去籽后切大滚刀块；将蔬菜叶切碎，挤出菜汁留用；基围虾取其净肉，制成虾胶，加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球。
2.将三文鱼粒均匀地粘制在虾球上，上笼蒸制3-4分钟即可。
3.净锅中加入清汤、木瓜、姜、葱、胡椒，大火烧开，加入三文鱼虾球，下入傻瓜煨鱼料和清汤，小火煨至入味即成。
厨艺评论 成菜色彩鲜艳，肥美无比，试做效果非常好，但是制作时应该将虾胶打至上劲，三文鱼肉不宜久煮。原料也不用提前入味，煮制时入味即可。
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