●巧取蛇肉不用刀●上浆先加嫩肉粉
●上浆先加嫩肉粉为肉质比较老的原料上浆时，要使用嫩肉粉。一般情况下，将盐和味精及其他调料同时加入，这样是不正确的。要最先加入嫩肉粉，静置10分钟后再加入其他的调料，才能发挥嫩肉粉的作用，使肉质变得更加鲜嫩。
●巧取蛇肉不用刀
蛇（人工养殖的）宰杀放净血水，放在浓度为0.5%的盐水中浸泡15分钟，以增强韧性。然后去皮从蛇头方向顺尾用刀拉下即可，在蛇头端用剪刀剪一个小口， 从上至下用力向下撕，至尾部全部分离，用同样的方法再取下另一片蛇肉，然后将蛇肉上的小刺剔除。操作时，用力一定要均匀，不能慢，要快速撕下。 谢谢分享，用嫩肉粉好吗？
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