尤友 发表于 2017-6-11 06:41:19

热销土菜做法图解,超详细 烤番茄乌鱼片

热销土菜做法图解,超详细
烤番茄乌鱼片


做法:
1、乌鱼一条(约600克)宰杀治净,将两侧鱼肉带皮片下,斜刀切成薄片纳入碗中,加入适量盐、料酒、胡椒面调好底味,加入蛋清、生粉抓匀上浆。
2、锅滑透留底油烧热,下入烤番茄块300克炒制至软烂,冲入清汤700克烧开,调入盐、味精、鸡粉各5克,搅匀后下入自制小面片200克、花菜150克煮熟,起锅盛入碗中。
3、另起锅下入清水烧开,下入乌鱼片汆熟,捞出控水后盛入番茄汤碗中,撒葱花上桌即可。


▲西红柿用漏勺托住,上火烧至外皮爆裂、微微发皱,离火去皮,改刀成块即可。

自制小面片:
1、盆内下入雪花生粉500克、清水400克、面粉100克、鸡蛋清100克、色拉油30克、盐10克。


2、顺时针搅匀成糊,盛入装有“扁嘴”的裱花袋中。


3、挤入微沸的水中,小火煮至熟透后捞出入冷水过凉,剪成10厘米长的段即可。



孤檠 发表于 2017-8-22 16:09:13

沙发!沙发!{:3_43:}

旧竹 发表于 2017-9-19 20:24:33

天下厨师网的师傅们好强!
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