尤友 发表于 2017-6-11 06:11:16

家常菜做法，平凡而不平庸 清炒海菜

家常菜做法，平凡而不平庸
清炒海菜







涨知识：海菜是一种绿藻类水生植物，在大理洱海的水面成长、漂浮，白族民歌里常引喻四处飘泊的人生：“大理海子无根草，不飘不落不生根”，指的就是海菜，其茎干翠绿，长四、五尺，有笔芯粗细，顶端开有白色小花，口感脆嫩，有一股清新的香气，可清炒、凉拌、煮汤




制作流程：
1、海菜300克掐掉顶端的花和底部的老茎，只留最脆嫩的部分，洗净后改刀成段，入沸水快速汆透，捞出沥干。


2、锅入底油烧至五成热，下入干辣椒段、蒜片各5克爆香，倒海菜段，调入少许盐大火翻匀起锅。


技术关键：
海菜炒制前需先汆水断生，再过油炒制才能保持清脆口感和翠绿卖相，若是生料直接入锅煸炒，成菜易软塌不成形，颜色也会发乌。




醉枕江山 发表于 2017-6-14 10:21:52

尤友支持你

镜中花 发表于 2017-6-23 19:53:14

这个菜学会啦{:3_62:}

安珂晴 发表于 2017-7-1 23:37:18

支持支持~

捂湿勋 发表于 2017-7-5 17:35:16

回帖学菜领钻石

失语症 发表于 2017-7-6 07:46:49

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

孤心泪 发表于 2017-7-8 13:08:21

家常家常

潜移默化 发表于 2017-7-15 14:03:36

写的真的很不错

陌雾 发表于 2017-7-19 10:30:16

愿网站越办越好

无聊° 发表于 2017-7-23 10:28:28

不错不错，楼主您辛苦了。。。
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