捞拌菜品做法，快速出菜 金针山椒猪手
捞拌菜品做法，快速出菜金针山椒猪手
原创思路：这是一款两吃菜品，所谓两吃，不是说一菜两味，而是可能热吃也可以冷食。调味汤汁是烧开调制而成的，如果趁热倒在原料上即是一款热菜。如果提前调好汤汁倒入原料中，浸泡放置，待点菜时已放至常温，上桌冷食即是一款可口凉菜。成菜酸辣适合，汤醇味美，色泽艳丽，诱人食欲。
原料：猪手400克，金针菇300克，杭椒50克，美人椒、鲜花椒各10克。
调料：清汤500克，高汤300克，盐5克，白醋、黄椒酱各10克，味精、鸡粉各5克，白糖3克，色拉油15克。
制作：
1.先将猪手改刀成块，汆水后下入清汤中，加下盐，大火烧开，转小火烧至成熟软烂，放入盛器中。
2.净锅上火，下入色拉油，入杭椒、美人椒、鲜花椒煸香出味，再下入黄椒酱、烹白醋，加入剩余调料调匀烧开，倒入成器中猪手上即成。
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