农家湘菜做法 津市牛腩杂 改良常德米粉 做成旺销招牌
农家湘菜做法津市牛腩杂
改良常德米粉 做成旺销招牌
此菜由经典小吃——常德米粉演变而来，其有两处改良：增加牛腩、牛杂等浇头的分量，米粉反而成为“配角”，仅在吃尽菜品后泡入汤中食用；与常德米粉中单一的牛腩或牛杂浇头不同，此菜将牛腩、牛杂二者结合，同时增添牛血，口感更丰富，颇受客人欢迎，每日销量可达50份。
批量预制：
1、牛腩4斤焯水后改刀成0.5厘米厚的片；牛杂（牛肠、牛肺、牛
肚）6斤汆水改刀；牛血2斤煮熟后切成片。
2、牛骨一根（500克）燎净余毛、冲洗干净，拍破后入沸水焯净血水和浮沫，冲净沥水后下入锅中，倒入清水8斤，加葱段、姜片各100克，大火熬煮3小时，打去渣滓后约得清汤4斤。
3、锅入菜籽油800克、**** Hidden Message *****，倒入明档处的砂锅中，文火煨40分钟，倒入牛血翻匀。
走菜流程：
取提前预制好的牛腩杂600克盛入砂煲中，撒切好的红尖椒20克、大蒜叶10克，带熟米粉50克即可走菜。
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RE: 农家湘菜做法 津市牛腩杂 改良常德米粉 做成旺销招牌
衷心感谢学习了 好好学习天天向上 津市牛腩杂常德菜
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