孤单的城 发表于 2017-6-4 04:00:14

烧鱼也要用糖色？这道菜品有“功夫 ｜坛子肉｜做法

烧鱼也要用糖色？这道菜品有“功夫
｜坛子肉｜
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坛子肉也是一道老鲁菜，制作时需先煨再蒸，肉块酥烂但不碎，而且越蒸口味越好，便于提前批量制作。煨制肉块时所用香料是“黄金三搭档”——砂仁、肉蔻、槟榔，尤其是后者，有清新除臭之功，食客吃完肉后脾胃舒服，且能保持口气清新。

制作流程：
1、带皮猪五花肉900克切成2厘米见方、4厘米长的小块，泡洗干净后入开水汆透，捞出洗净控干。


2、锅滑透，**** Hidden Message *****，倒入肉块翻炒上色，调入适量料酒、酱油，加入清水没过肉块，烧开后打掉浮沫，加盐10克，小火煨至八成熟。


3、锅内调入少许味精搅匀，离火取肉，分装入小坛子，再各淋少许原汤，摆入蒸锅蒸30分钟，取出后既可单独成菜，又可搭配咸菜丝、海苔、生菜、煎饼、油条一起上桌。



大师点拨：
1、五花肉一定要汆透，否则会残留毛腥味、血腥味。如何检验是否达标？用手捏一下肉块，如果感觉外硬内软，则不透；如果感觉整体硬挺，没有软心，便已合格。
2、开锅后要立即调盐，这样可以封住肉内蛋白质，使其煨时不流失。


学习学习 发表于 2017-6-19 15:39:30

大师傅真棒

wx_TVN6VT65 发表于 2017-6-19 19:02:25

嗯哼ミ﹏ 发表于 2017-6-28 14:54:52

网站很不错

食来运转 发表于 2017-6-28 15:01:50

谢谢分享

樊祜乐 发表于 2017-6-28 18:49:49

感谢大师

谨兮 发表于 2017-6-30 09:37:05

孤单的城多分享些好

我心依旧 发表于 2017-6-30 10:40:23

很牛的手艺

韩海旭^O^ 发表于 2017-6-30 23:14:43

师傅厉害学习学习

客套 发表于 2017-7-4 12:39:35

必须表示感谢
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