厌酒孤 发表于 2017-5-27 05:45:25

風靡全國知名四川肆大名鹵絕技及秘制鹵汁製作分类技術 香鹵豬尾

風靡全國知名四川肆大名鹵絕技及秘制鹵汁製作分类技術
香鹵豬尾


2、黃鹵老汁：
黃鹵汁是指在使用傳統的鹵料配方及調味時，運用嫩、老糖色作為鹵菜調色上色使用的調色劑,以鹵製品不添加任何化學添加劑的特點為前提，如成都溫江萬春鎮的“天佑詳”周鹵老店及四川著名的“耗子洞老張鴨子”“青龍場溫鴨子”等為代表的傳統老店，均採用此黃鹵老湯鹵料加工製作特色鹵菜。
鴨爪子



黃鹵汁配方：**** Hidden Message *****
製作方法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良薑、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口紮牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。
特點：色澤金黃，香味四溢。

拾旧好 发表于 2017-6-11 10:04:55

学习卤水

不忘初衷 发表于 2017-6-13 14:36:55

做卤菜的一枚

情愁。 发表于 2017-6-13 21:56:26

愿越办越好

窒息梦。 发表于 2017-6-14 19:42:50

自己先做来试试

清秀 发表于 2017-6-15 11:34:55

天下厨师网的师傅们好强！

思往事。 发表于 2017-6-16 23:46:37

感谢~~~

慵懒 发表于 2017-6-20 10:11:14

学习啦~

茶笙 发表于 2017-6-20 14:17:19

天下厨师网的师傅们好强！

茶花眉 发表于 2017-6-23 11:27:43

先收藏啦
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