心若向阳 发表于 2017-5-26 06:32:53

实用版农家菜做法 翡翠黄瓜丸

实用版农家菜做法
翡翠黄瓜丸


原料：地黄瓜750克，小海米50克。

辅料：糯米粉50克，鹰粟粉50克，淀粉25克。

调料：盐5克，胡椒粉1克，白糖3克，味精2克。

制作流程：

1、黄瓜切成细丝，加少许盐拌匀，静置10分钟，腌出水。小海米泡30分钟备用。将黄瓜里的水分反复攥干，放入盆中，加入海米，放所有调料调味拌匀。

2、用手捏制成直径为3厘米的丸子。

3、将糯米面、鹰粟粉、淀粉（三者比例为1∶1∶0.5）混合好，将丸子在粉里滚几下，沾匀。

4、锅入油烧至五成热，下丸子炸约1分半钟至外皮金黄即可。

制作关键:

1、选用比较小的海米整个入菜，不用再剁碎，这样更显风味。

2、黄瓜要先用盐“杀”出水，再反复攥干至没有水分，这样才能团成丸子，否则容易散开。

3、糯米面、鹰粟粉、淀粉三者的比例要掌握好，放糯米面是为了炸出来有种透明感，能隐约透出黄瓜的绿色。放鹰粟粉炸出来的丸子表皮发脆，色泽也好看。

半夏时光 发表于 2017-6-7 15:42:26

必须表示感谢

辞眸 发表于 2017-6-9 12:25:58

在家做家常

浪久已孤 发表于 2017-6-10 16:07:10

好详细~学习啦

我的故事 发表于 2017-6-12 16:21:34

感谢楼主

兄弟比地厚 发表于 2017-6-14 10:21:52

回帖瞅瞅

吧哒吧哒 发表于 2017-6-15 18:24:24

路过，支持一下啦{:3_61:}

浮港 发表于 2017-6-17 10:02:15

心若向阳你的分享正好我需要

归期 发表于 2017-6-24 08:04:55

好强大天下厨师

╭拾忆 发表于 2017-6-24 17:54:32

学习了，不错，讲的太有道理了
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