忍冬 发表于 2017-5-24 06:17:22

五月新菜这才是大众喜爱的菜做法 豆酥飘香大排

五月新菜这才是大众喜爱的菜做法
豆酥飘香大排

原料:
猪中排一块(4肋为一份),小土豆250克、葱花10克。
调料:
A料(**** Hidden Message *****盐5克,味精3克,糖3克,老干妈豆豉100克,豆酥75克,花椒油25克,香油20克,豆瓣红油100克,孜然粉10克,辣椒面10克,香菜籽粉末10克色拉油500克。
做法:
1、将猪中排裁去边骨(留用),然后氽水,冲冷后用腌料码味,腌制2小时,捡出腌料,卤制15分钟捞出。
2、锅入色拉油烧至五成热,下入卤好的排骨炸约3-5分钟,捞出再放入卤水锅中浸泡20—30分钟,然后捞出再炸三分钟,待用。
3、小土豆洗净,加入B料一起蒸熟,然后剥去皮拍扁,入高油温中炸至土豆表面金黄色,倒起沥油,放入盛器中垫底,再放上排骨。
4、锅留底油,下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉煸香,然后下入土豆略炒,再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末,撒入豆酥、葱花,翻炒均匀,淋在排骨上即成。
豆酥制作:
原料:
去皮芝麻150克,烤熟的花生米(去皮)250克,烤好的砣砣豆豉(超市有售)1斤,鸡精50克,面包糠少许。
制作:
将面包糖略炒,加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎,再加入鸡精一起和匀,出锅装盆,随取随用。

欠女 发表于 2017-8-11 12:50:32

感谢网站

散青丝 发表于 2017-8-25 12:38:55

写的真的很不错

wlq 发表于 2017-12-10 20:27:45

RE: 五月新菜这才是大众喜爱的菜做法 豆酥飘香大排

支持支持

dingzi 发表于 2018-4-27 10:03:03

有特色!赞

huweizhi814 发表于 2021-8-15 18:14:45

这个菜很香
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