寒吻 发表于 2017-5-22 07:02:03

夏季创新凉菜，顾客都爱点 兰花扇面鱼（凉）

夏季创新凉菜，顾客都爱点
兰花扇面鱼（凉）



扬州小吃兰花豆腐干，是将豆腐干改花刀后直接卤熟。将此小吃引入餐单中，在刀缝中酿入鱼茸，更显精致。

原材料：

主料：常州小白干500克，鱼茸300克，葱叶、红椒片适量

辅料：鸡汤适量

做法：

1、常州小白干在正反面分别改花刀，改刀后小白干可以拉很长，将竹签插入花刀缝隙中，再将拌好的鱼茸酿入缝隙，只酿入一面，改刀修成扇子形，在每个扇面上用葱叶、红椒片摆出兰花图案备用。

2、将酿好鱼茸的白干投入四成热油中，中火炸1分钟至定型，再投入鸡汤内烧入味，取出即可。

小贴士：

白干需要先炸制定型后再烧，以免收缩变形。



放空自己 发表于 2017-5-31 10:41:04

支持天下厨师网

刺心° 发表于 2017-6-14 07:47:17

学习啦~

本萝 发表于 2017-6-17 14:21:36

这款凉菜不错

久隐师 发表于 2017-6-22 11:29:04

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

陌上初安 发表于 2017-6-26 18:53:24

必须表示感谢

锁爱- 发表于 2017-6-28 14:19:12

学习了，谢谢分享、、、

冷小琪 发表于 2017-7-6 16:43:21

强帖，感谢楼楼的无私

韵倾颜 发表于 2017-7-12 07:14:53

好东西啊

乱人心 发表于 2017-7-12 08:34:39

我喜欢吃冷菜
页: [1] 2 3
查看完整版本: 夏季创新凉菜，顾客都爱点 兰花扇面鱼（凉）