寒吻 发表于 2017-5-22 06:59:23

夏季创新凉菜，顾客都爱点 虾仁凤筋冻

夏季创新凉菜，顾客都爱点
虾仁凤筋冻



亮点：我无意间把发好的凤筋放到肉皮冻中，口感很好，又加入虾仁，提高了菜品的档次。

原料（批量）： 发好的凤筋1000克，猪肉皮1500克，小虾仁150克。

调料（批量）： 盐15克，味精15克，鸡粉10克，东古一品鲜酱油10克。

配料（一份）： 味碟1个。

制作：

1、凤筋、虾仁汆水；猪肉皮洗净，用绞肉机绞碎，加入3000克水入蒸箱蒸2个小时，滤掉渣滓，下入调料搅匀制成肉冻汤

味碟：将蒜蓉5克、生抽5克、蒸鱼豉油5克、香油2克、醋3克、香菜末2克调匀即可。

凤筋发制：

将500克凤筋用凉水浸泡4小时，捞出放入葱20克、姜5克、料酒15克、水1000克（没过凤筋）入笼蒸1小时即可。

味碟：将蒜蓉5克、生抽5克、蒸鱼豉油5克、香油2克、醋3克、香菜末2克调匀即可。

制作关键：肉皮要去掉油脂，洗净，否则冻不住；凤筋汆水后趁热放入肉冻汤中，这样可以与肉冻汤更好地融合，成冻紧实。



嘈杂 发表于 2017-5-26 08:46:54

向师傅表示感谢

心烫@ 发表于 2017-5-27 07:12:49

做凉菜啦

凉汜。 发表于 2017-6-1 12:25:20

沙发！沙发!{:3_52:}

残花ミ落尽 发表于 2017-6-2 19:43:45

好东西！！！！

小花猫 发表于 2017-6-14 12:53:05

回帖瞅瞅

喘息 发表于 2017-6-16 15:35:29

支持一下:lol{:3_47:}

伴你嘴 发表于 2017-6-16 19:22:12

自己先做来试试

污婆 发表于 2017-6-17 14:01:00

必须支持这种奉献精神

wx_TVN6VT65 发表于 2017-6-19 04:18:23

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