夏季创新凉菜，顾客都爱点 三色菠菜糕
夏季创新凉菜，顾客都爱点三色菠菜糕
主料：菠菜150克，茄汁黄豆50克，杏仁50克，胡萝卜50克，鱼冻（盒装，市场有售）50克。
调料：盐5克，味精5克，鸡精粉5克。
制作：
1、菠菜去根洗净，飞水至熟，冲凉后挤干水分，剁碎。
2、茄汁黄豆和杏仁掺一起剁碎，胡萝卜去皮剁碎待用。
3、鱼冻上笼覆膜蒸化，取出，加入调料，至凉后待用。
4、本菜分三层制作：第一层，取三分之一的鱼冻，加入菠菜拌匀，倒入保鲜盒内至平整后放入冰柜（0摄氏度）放置3-5分钟至凝固成型，取出，取剩余鱼冻的二分之一拌入杏仁黄豆后倒在第一层上面至平整后再放入冰柜凝固成型；第三层，将剩余鱼冻拌入胡萝卜倒入第二层上面至平整后放入冰柜凝固成型，然后放入冰柜静置2小时后，取出切块，装入盘中即可。
特点：胡萝卜甘甜，杏仁脆爽，菠菜滑嫩，一菜多味，层次分明。
制作关键：
1、鱼冻蒸化后放凉再开始制作鱼冻糕，如果趁热放菠菜等，蔬菜会变色。
2、前两层冷冻时间不要太长，否则放下一层时不容易融合，切后容易断开。
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