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寒吻 发表于 2017-5-22 06:53:22

夏季创新凉菜，顾客都爱点 杭州酥鱼（杭州萧山钱江渔村）

夏季创新凉菜，顾客都爱点
杭州酥鱼（杭州萧山钱江渔村）
原料

草鱼肉、料酒、生姜、 调味汁（可重复使用）、白糖、鸡粉、老抽、生抽、东古酱油、加饭酒、八角、香叶、纯净水

操作流程

1、粗加工、改刀，草鱼宰杀洗净后改刀成1厘米厚的片。

2、淹制，切好的鱼片加料酒、生姜、小葱淹制1小时。
3、调味汁，把白糖4斤、鸡粉300克、老抽300克、生抽200克、东古酱油200克、加饭酒250克、八角15克、香叶6克、纯净水4斤调成味汁。

4、炸鱼片，起油锅烧至6成热，放入鱼片炸至表皮金黄香酥捞出。

5、浸泡入味，把炸好的鱼片浸泡在调好点味汁10分钟捞出装盘

注意事项及操作要点

1、鱼片改刀要均匀。

2、炸鱼片时下锅时油温要高，然后用5成油温中养一下。

叹服 发表于 2017-5-26 12:55:16

不错的凉菜

无声情话 发表于 2017-5-27 12:41:57

谢谢啊{:3_47:}

挽妾入墓 发表于 2017-5-30 12:24:11

感谢天下厨师网

besteast 发表于 2017-5-30 15:26:08

很好的帖子啊，我休息的时候可以试试做

嘲愚 发表于 2017-5-30 15:30:47

支持天下厨师网

泪痣 发表于 2017-6-3 10:27:29

看帖回帖是美德！:lol

不矜 发表于 2017-6-4 15:59:03

必须支持

让我哭的像小孩 发表于 2017-6-4 17:21:06

必须表示感谢

而你锁眉 发表于 2017-6-5 13:58:19

收藏啦不错

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