川菜常用经典烹饪技法及菜式 卷鲜虾白菜卷
川菜常用经典烹饪技法及菜式卷：卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法。
菜名：鲜虾白菜卷
主料：鲜大虾仁200克。
辅料：圆白菜叶4片、胡萝卜1根、鸡蛋2个、豌豆30克、培根片50克。
调料：盐、特级浓汤、水淀粉。
制作：
1、洗净的白菜叶放入沸水中焯软捞出，沥干水分待用；
2、虾仁和胡萝卜切成丁；
3、将培根片和豌豆放入水中煮熟；
4、锅烧热倒油，将蛋液倒入锅中炒熟盛出；
5、锅中留底油，放入胡萝卜丁翻炒一会，放入虾仁丁；
6、炒至虾仁变色，倒入炒好的鸡蛋和煮好的豌豆，翻炒均匀调入盐关火；
7、取一片白菜叶，将炒好的菜盛一些放在菜叶上；
8、菜叶周围收起来，用培根片系住；
9、做好的白菜包放入盘中，上蒸锅蒸2分钟；
10、特级浓汤和水淀粉混合，放入锅中煮至汤汁黏稠，浇在白菜包上即可。
特点：
菜品形态美观咸鲜适口荤素搭配，清淡味美四季皆宜为川菜之中咸鲜类菜式佳品。
提示：
1、内馅可以先用自己喜欢的任意菜，随意搭配；
2、也可以用香菜、焯软的韭菜、海带等系捆白菜包。
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