川菜常用经典烹饪技法及菜式 拌豇豆拌鸡杂
川菜常用经典烹饪技法及菜式拌：拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成。
菜名：豇豆拌鸡杂
味型：红油味
主料：鸡杂300克
辅料：干豇豆100克
调料：盐2克、糖4克、味精6克、红油35克、麻油4克、酱油6克、花椒油10克、寸葱节15克、姜、葱汁各25克。
制法：
1、鸡杂，加姜、葱、花椒、盐，入沸水内煮熟；切成片备用；
2、干豇豆，入沸水内煮软，切成寸节备用；
3、切好的鸡杂、豇豆，调味，拌匀，装盘；撒上熟芝麻粒即可。
特点：成菜香辣开胃，适宜佐酒下饭。
提示：干豇豆，应先泡水，去除潮湿霉味，再入沸水内煮软，鸡杂的煮制应掌握火候，以免影响质脆。
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