川菜常用经典烹饪技法及菜式 腌美极腌海带
川菜常用经典烹饪技法及菜式腌：腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌。
菜名：美极腌海带
主料：腌好的海带条350克
辅料：腌制好的黄豆350克、红椒丁150克。
调料：绵白糖400克、味粉50克、花椒油200克、冬菇一品鲜250克、陈醋100克、葱油100克。
制作：
一、海带的预制加工过程：
1、锅内放水8斤烧开后放入5斤切好的V字形的海带煮5分钟然后捞出，用清水冲凉备用。
二、黄豆的预制加工过程：
干黄豆2斤加5斤清水泡12小时，泡透去硬心。
2、锅内加水7斤将泡好的黄豆大火煮开后改中火煮15分钟，捞出投凉，用清水浸泡2小时后捞出用500克东古一品鲜、100克花椒油、300克绵白糖浸泡2小时，黄豆入味后备用。
三、美极海带汁的比例：
绵白糖400克、味粉50克、花椒油200克、冬菇一品鲜250克、陈醋100克、葱油100克。
四、成品烹调过程：
1、将浸泡好的海带条、腌制好的黄豆、红椒丁放入美极海带汁中浸泡半小时入味；
2、取350克装入盘中即可。
特点：咸鲜香浓口感绵软，大众家常小菜。
提示：
1、将海带用清水洗去表面的盐，然后改刀切成长30厘米、宽4厘米的长条，将切好长条的海带每4片码号对叠，把对叠好的海带切成1厘米宽的V字形；
2、黄豆水发后煮至后腌制备用，红椒洗净切成1厘米见方的丁。
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