川菜常用经典烹饪技法及菜式 氽豉油菜心
川菜常用经典烹饪技法及菜式氽：
氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法。
菜名：豉油菜心
主料：菜心300克
辅料：香葱丝30克
调料：盐2克、鸡精10克、豉油50克。
制作：
1、菜心洗净去根，择去老的地方，香葱切细丝用清水浸泡待用；
2、将菜心放入开水锅；
3、锅内放入油盐，这样汆出的菜心脆绿；
4、把菜心码放在盘中；
5、锅内放少许油，烧热；
6、将葱丝再放入菜心上；淋入豉油；
7、再将锅内热油淋在葱丝上即可。
特点：豉香浓郁菜心碧绿，清淡爽口营养丰富。
提示：豉油需要提前制作备用，超市有专用的拼装品，也可自行制作方法参照蒸鱼豉油的制作方法即可。
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