川菜常用经典烹饪技法及菜式 焖家焖大黄鱼
川菜常用经典烹饪技法及菜式焖：
焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上。
菜名：家焖大黄鱼
味型：咸辣酱香
主料：黄花鱼1条
辅料：高汤适量
调料：蒜蓉辣酱半袋、调料面酱1大匙、酒1小匙、大料1瓣、姜汁适量。
制作：
1、黄花鱼去鳞，剖洗干净，沥干水分加少许盐在表面抹匀；
2、炒锅中加油3大匙，烧七成热时下面酱、姜汁、酒、蒜蓉辣酱和大料翻炒，爆出香味后下入高汤；
3、高汤煮沸后，放黄鱼用慢火焖熟，捞出大料，汤收浓汁后装盘即可。
特点：
1、黄鱼肉质细嫩入味，咸辣酱香浓郁；
2、黄鱼以肉质细腻且富含胶质著称，对女性肌肤有很好的修补、紧实作用，海鱼所含的DHA能净化血液、降低胆固醇，是都市人群防止动脉硬化及活化脑细胞的食材。
提示：
1、注意火候不要急火焖烧，小火慢焖，更易入味和保持黄鱼体型的完整；
2、黄鱼在烧制过程中，烹上少许醋，可以有效去腥防腐；
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