川菜常用经典烹饪技法及菜式 煎熊掌豆腐
川菜常用经典烹饪技法及菜式煎：
煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。
菜名：熊掌豆腐
味型：家常味
主料：老豆腐500克
辅料：肥瘦猪肉100克、水发香菌20克、马耳朵泡椒10克。
调料：细红豆瓣25克、红油20克、麻油5克、姜片20克、蒜片25克、蒜苗节4克、胡椒粉1克、味精6克、白糖1克。
制法：
1、将豆腐切成3.3厘米见方，厚1.5厘米的块；
2、用盐开水将豆腐块煮透，捞出控水；肥瘦肉切成长方片；
3、炒锅放于火上，下色拉油30克烧热，逐一将豆腐块煎成金黄色；
4、炒锅置中火上，下少许油烧热，将胡椒粉、白糖、豆腐一同入锅，烧沸后移至小火焖制，待汁干时，下味精、红油、蒜苗节，起锅时将麻油，浇在豆腐上即可。
特点：口感细嫩，家常味浓。
提示：豆腐厚薄均匀，炸制金黄色，菜品色泽红亮。
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