川菜常用经典烹饪技法及菜式 炸三丝炸春卷
川菜常用经典烹饪技法及菜式炸：
炸是一种旺火，多油,无汁的烹调方法，炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。
菜名：三丝炸春卷
主料：春卷皮20张。
辅料：大白菜、冬笋、猪肉丝各100克
调料：葱姜末、生抽、料酒、盐、水淀粉适量。
做法：
1、冬笋去壳入清水煮15分钟取出晾凉切丝；
2、大白菜洗净，在菜帮上竖切一刀后切丝；
3、猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水淀粉拌匀；
4、炒锅烧热后倒入油，下猪肉丝煸炒至变色盛起；
5、另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒，炒软后加入盐调味；
6、大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝，炒匀后用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉；
7、将春卷皮逐张摊开，放上适量馅料，先卷起一边，再将两边向中间折起；
8、最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口；
9、锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入；
10、炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。
特点：
春卷酥脆化渣，三丝咸鲜香浓，为春季特色小吃类。
提示：
1、馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；
2、包馅料时皮子不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。
向师傅表示感谢 非常感谢平台 我是来刷分的，嘿嘿
页:
[1]