尾夏 发表于 2017-5-16 07:31:37

大厨原创菜品，好看又实用 秘制烧鹅仔

大厨原创菜品，好看又实用
秘制烧鹅仔







原料：黑棕鹅仔1只约1.8公斤


调料：姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量 酸梅酱25克1个味碟


制作：**** Hidden Message *****


将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。


取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。


将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。



心盗i 发表于 2017-8-9 17:01:26

强帖，感谢楼楼的无私

再见如陌 发表于 2017-8-29 20:40:33

看起来就很好吃{:3_62:}

huweizhi814 发表于 2021-8-26 06:05:04

秘制烧鹅仔

季文祯 发表于 2024-2-22 13:19:40

{:6_157:}
页: [1]
查看完整版本: 大厨原创菜品，好看又实用 秘制烧鹅仔