尤友 发表于 2017-5-13 05:50:40

鲜菜品，毛利高口碑好 海鲜糟钵斗

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提前预制：

1、猪肚、猪肠加少量碱搓洗干净，冲净后焯水去除杂质，捞出刮去白膜和剩余粘液，洗净后将猪肚切条、猪肠切段，放入砂锅里，倒入清水浸没，加葱结、姜片去腥，旺火烧开，撇去浮沫，改小火炖至酥烂，捞出晾凉，摆入托盘中，倒入兑好的糟汁浸没，封上保鲜膜入冰箱冷藏一天一夜。

2、带鱼块洗净，加入花椒、姜丝、少许糟卤抓匀腌制1小时去腥，用纱布吸干水分，然后入四成热油小火煎至两面金黄色后出锅，捞出控油，放凉后纳盆，倒入糟汁没过，加盖入冰箱冷藏10小时。

3、基围虾剪去虾须，焯水至熟，晾凉后放入保鲜盒，倒入糟汁浸没，加盖入冰箱冷藏1小时。

走菜流程：

取猪肠100克垫底，上面码猪肚100克，最上面摆糟虾3只和糟带鱼3块，再浇入糟虾时的原汁即成。


醉酒红尘 发表于 2017-6-19 10:57:42

有竞争才有进步嘛

社会演员多 发表于 2017-6-21 11:03:20

好无私的师傅

色衰 发表于 2017-7-7 12:01:14

愿网站越来越好

汐颜 发表于 2017-7-17 09:04:17

学习了，谢谢分享、、、

ytmksg001 发表于 2017-7-21 00:26:21

槽汁怎么调？？？？

能撩拨我 发表于 2017-8-29 15:59:21

相当不错，感谢无私分享精神！
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