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学霸梦 发表于 2017-5-12 05:16:50

经典高汤做法 牛肉清汤

经典高汤做法
牛肉清汤





材料：
牛臀骨1千克、洋葱250克、西芹120克、胡萝卜120克、青蒜100克、番茄10克、荷兰芹梗10克、月桂叶3片、蛋白4个、百里香3克、迷迭香2克、丁香3粒、黑胡椒粒2粒、小牛骨高汤3升、盐3克。


做法：
1、将牛肉剁碎（搅拌碎即可）。
2、洋葱切2片圆厚片、剩下的洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、番茄、荷兰芹梗分别切碎。
3、取一个钢盆，放入牛肉末，与所有蔬菜、香料、蛋白、盐一起搅匀。（肉搅拌时可放些冰块，避免蛋白无法充分吸附杂质）。
4、取一口汤锅，放入备好的小牛骨高汤及做法3的材料，一起搅拌均匀。开中小火煮，随时搅拌至呈现泡沫，等汤上有凝固物浮出就可以改小火慢煮。
5、将洋葱圆厚片煎成焦黄色，放入锅内。
6、稍微调小火，继续煮2至3小时，煮时不可再搅拌，也不可再把汤煮滚（控制在稍微冒泡的状态）。
7、纱布铺两层放在筛网上过滤清汤。
8、清汤过滤后，把浮油渣捞起（不可有油）。也可先将煮好的清汤放入冰箱，冰过之后油会浮起，较容易捞除。

过来人i 发表于 2017-5-15 21:45:14

愿网站越办越好

孤戾 发表于 2017-5-16 08:27:30

招牌菜~收藏

ヽ末日之城 发表于 2017-5-16 09:51:15

相当不错，感谢无私分享精神！

伪情人 发表于 2017-5-18 13:07:30

我抢、我抢、我抢沙发~

北悸安凉 发表于 2017-5-19 09:41:31

找了好久终于找到了

冰雪飘零 发表于 2017-5-19 20:33:52

路过，学习下

捧花@ 发表于 2017-5-21 07:47:41

我抢、我抢、我抢沙发~

曲散人离 发表于 2017-5-23 07:19:58

回帖查看咯

锦婳 发表于 2017-5-25 11:53:25

支持天下厨师

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