川式小吃系列 鸡汁锅贴注释
川式小吃系列鸡汁锅贴注释：
传说最早的锅贴是清真名厨师金洪义创造的，最初他做饺子，觉得到处都有，很难保持鲜嫩，味道也调不起来。于是他把饺子改成锅贴用平锅制作锅贴。这一做，果然别有风味，与以前不同。因为他姓金，所以就叫他“锅贴金“了。原本他做的是牛肉锅贴，经过四川食客的发扬推动，最终演变成了四川名小吃“鸡汁锅贴“。
鸡汁锅贴经过茸泥的猪肥瘦肉混合，又吸收了香浓的鸡汁，平锅均匀受热后底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜，如配合炖鸡汤同上则更具风味。
菜名：鸡汁锅贴
味型：咸鲜味
主料：猪肥瘦肉茸400克
辅料：面粉500克 热水150克 鸡汁100克
调料：姜汁25克 盐10克 香油15克 料酒15克 白糖6克 胡椒粉2克
制法：①猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。②将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺。③将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀。④待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
提示：所谓鸡汁即是鸡汤，鸡汁加入肉馅之内时，须充分搅动，吃入的汤汁越多馅心越细嫩。
特点：此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。
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