川式小吃系列 洞子口凉粉注释
川式小吃系列洞子口凉粉注释
凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各异，但其加工方法却基本相同，即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。例如，目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉鲫鱼”等菜品，就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。
菜名：洞子口凉粉
味型：豉香麻辣
主料：米凉粉200克
辅料：芹菜15克或香菜末15克
调料：豆豉卤6克 碎米芽菜2克 复制酱油2克 白糖1克 味精2克 红油8克
制法：①将制好的米凉粉切成2～3厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中。②加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口张凉粉。③另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉。
提示：先将细米粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的米粉浆倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中自然晾凉，再放入凉水浸泡，即成凉粉坯料。
特点：豉香麻辣，风味独特。
学霸梦多分享些好 写的真的很不错 谢谢楼主，共同发展 学霸梦支持你 不错的凉菜 必须表示感谢 网站很不错 必须支持 不知该说些什么。。。。。。就是谢谢