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学霸梦 发表于 2017-5-12 05:03:29

川式小吃系列 担担面注释

川式小吃系列
担担面注释：

在四川小吃担担面中，最有名的，是自贡市一位名叫陈包包的小贩，始创于1841年的品种了。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷叫卖的担担面，用的是一种中铜锅隔为两格的，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。一路走一路吆喝，很有味道。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。担担面特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
菜名：担担面
味型：酱香微辣
主料：圆细面条500克
辅料：鲜肉酥馅15克 菜心30克 葱花4克 芽菜2克猪油6克
调料：辣椒油、酱油、葱各50克 芝麻酱35克 味精2.5克 川东菜100克 化猪油、香油各20克
制法：①将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用。②锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
提示：煮面条时水一定要沸，面条入锅后每沸一次加入少许冷水，沸两次就可捞出。
特点：面条鲜美爽口，辣不重微酸。

烈酒撩人 发表于 2017-5-15 20:31:14

师傅能在分享些么

徒步 发表于 2017-5-16 09:51:15

学霸梦中国好厨师！~

北极づ莜蓝☆ 发表于 2017-5-19 22:52:47

应该还不错

似凉水 发表于 2017-5-21 22:29:01

冒泡看帖{:3_64:}

淡漠 发表于 2017-5-23 20:29:30

不错不错，楼主您辛苦了。。。

苦恋伊 发表于 2017-5-29 18:21:16

相当不错，感谢无私分享精神！

断渊 发表于 2017-5-30 08:44:11

先收藏啦

女痞 发表于 2017-6-7 07:20:55

网站很不错

彼年豆蔻き 发表于 2017-6-9 19:36:10

支持支持~

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