川式小吃系列 川北凉粉注释
川式小吃系列川北凉粉注释：
相传川北凉粉于清朝末年创立于南充。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。现已流传全省，成为四川著名的风味小吃品种。
菜名：川北凉粉
味型：麻辣味
主料：绿豆粉500克
辅料：清水2000克
调料：盐6克 辣椒粉100克 花椒粉20克 生姜30克 葱叶40克冰糖6克
制法：①先做凉粉，用杯子量五杯水，倒入锅中，烧水，放一点盐。②烧水的同时，用杯子量2／3杯的绿豆粉，加冷水调匀。③把水烧滚后慢慢加入调稠的粉液，边倒滚水边搅拌。然后在室温下冷却。④最好的保存方法是等凉粉不粘手后，泡在冷水中。⑤食用时用刀切片或者条，再加入红油、蒜泥、盐、味精等调料，最后淋上少许花椒油拌匀即可食用。
提示：制作凉粉时，水与绿豆粉的比例要控制好，制作时水分过多会影响凉粉的成型。
特点：麻辣鲜香，色、香、味俱全，独具风味。
学拌凉菜 学霸梦的分享必须精华 收藏啦不错 看起来就很好吃{:3_64:} 我抢、我抢、我抢沙发~ 做凉菜了 学习了，不错，讲的太有道理了 支持天下厨师 强大感谢~
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