龙虾怎样更鲜美?泡椒味龙虾制作
龙虾怎样更鲜美?要说起如今的“夜宵界网红”,那肯定是非龙虾莫属。据美团点评去年8月发布的调研报告显示,截止去年二季度,我国开设的小龙虾主题餐厅已达17670家,甚至是肯德基中国门店的3倍还多。我国的小龙虾市场规模超千亿元,人均消费84元,就连“周黑鸭”都打破产品原来的选材范畴,选中小龙虾作为新品力推。
既然大家都想“攻占”龙虾市场,但没点真材实料怎么行?今天小微教大家制作几款不一样的龙虾,只要学会它们,就能从那些“烂大街”的味型中脱颖而出!
椒小龙虾其实是在卤煮味型上做了个延伸——小个龙虾要先入汤内浸熟,捞出沥干,再加泡椒、泡姜等料进行炒制。为了让泡菜的味汁渗入虾肉,此菜全部用剪头去尾的龙虾制作;而为了让成菜更充分地吃足滋味,在炒制泡椒龙虾时,还要浇入卤煮虾汤和虾油。
泡椒味龙虾制作
制作流程:
1、小个头龙虾按照“剪头去尾”的流程进行初加工,之后按照卤煮龙虾的做法制熟。
2、锅入底油烧至六成热,下入泡姜丝25克、泡红二荆条辣椒段30克大火煸炒。
3、待泡椒表面泛起白色小泡,下入泡红灯笼辣椒碎30克继续翻炒出酸香。
4、添入卤煮虾汤600克(滤渣),调入少许盐、糖、鸡精补味,倒入煮好的小龙虾1000克,大火烧2分钟。
5、倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀,最后放生蒜末20克,淋虾油30克翻匀出锅,装盘走菜即可。
Q∶制作此菜时,为何放两遍泡椒,且一段一碎?
A∶此菜原本只放泡红灯笼辣椒碎,加油炒制后能充分逸出酸香味,但来店里消费的客人有些口味略重,常常在龙虾上桌后会再要一小碟泡椒搭配着吃。后来这样吃的人越来越多,我们便在炒制龙虾时放入少许泡红二荆条辣椒段,以满足他们“重口”的需求。
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