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时光瘦了。 发表于 2017-5-10 04:20:55

川式小吃系列连载做法 菜名：蛋酥虾饼

川式小吃系列连载做法
菜名：蛋酥虾饼

味型：咸鲜味
主料：面粉1500克 前夹肉1500克 金钩200克。
辅料：青豆150克 马蹄150克 香菇100克 水发玉兰片100克 大葱300克 老姜50克 鸡蛋4个。
调料：盐10克 味精15克 鸡精15克 酱油10克 白糖5克 香油20克 胡椒粉2克。
制作方法：
①面粉纳盆，磕入2个鸡蛋，加入适量的清水揉和均匀成光滑软硬适度的面团后，放入压面机和使用钢切模制成直径为7厘米的薄圆面片备用。
②猪前夹肉去皮、**** Hidden Message *****
③将绞好的前夹肉加入盐、酱油、姜茸、鸡精、白糖、味精搅拌上劲后分三次加入清水（共250克），最后加入所有粒状辅料制成虾饼馅。
④将一片面片置于掌心，面皮上放入虾饼馅，然后将另一张面皮叠于上面，收好口，放于事先刷过油的笼屉上（防止粘连弄破虾饼的皮），入蒸锅沸水旺火蒸制5分钟后成为半成品待用。
⑤将剩余两个鸡蛋打散成为全蛋液，将蒸后的虾饼拖一层全蛋液，放入五成热油温的油锅中炸至色泽金黄捞起沥干油份摆盘即成。
提示：
①揉制面团时过硬。
②炸制时油温过高或过低。
特点：外酥香，内鲜嫩，色泽金黄。

躱貓貓♀ 发表于 2017-5-15 11:32:50

谢谢楼主，共同发展

悍纸 发表于 2017-5-17 07:40:50

好网站

不可一世的女人 发表于 2017-5-17 20:54:39

好诱人

丶曾经 发表于 2017-5-21 22:37:24

好棒~~~~

白莹 发表于 2017-5-23 07:52:24

回帖查看咯

苍蝇君 发表于 2017-5-23 10:43:58

帮你顶下哈！！

ヅ天使Dē涙 发表于 2017-5-25 21:42:05

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

蛊ヽ 发表于 2017-5-26 08:59:44

学习啦~

夏忆慕 发表于 2017-5-26 23:26:25

支持支持~

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