时光瘦了。 发表于 2017-5-10 04:18:36

川式小吃系列连载做法 菜名：京酱包子

川式小吃系列连载做法
菜名：京酱包子

味型：猪肥膘肉15斤 面粉15斤 老面1.5斤。
辅料：水发玉兰片1斤 老姜0.8斤 白糖2.5斤 猪化油2斤 食碱适量。
调料：甜面酱700克 盐25克 甜酒400克 味精60克。
制作方法：
①将猪肥膘肉洗净用洁净抹布擦干水份切粗一字条备用。水发玉兰片洗净控干切成绿豆大的粒，老姜洗净去皮切成姜米备用。
②老面用温水化开加入面粉揉和成面团，盖上干净的湿布发面，发制6-8小时（夏季6小时左右，冬季8小时左右）左右，用手一提捏，膨胀的面团蜂窝眼明显，加碱水揉和均匀备用。
③将净锅置于火上加入**** Hidden Message *****
④将对碱后的面团搓成长条，分别下成约25克一个的面剂子，扑上一层面粉压扁后包入包子馅，用提花包的手法捏成包子，相隔适当距离放入事先抹过一层油的笼屉内，再放入沸水旺火的蒸锅上蒸制15分钟即成。
提示：
①碱下得过重，花碱。
②蒸时火力不足，汽压太小。
特点：松软化渣，肥而不腻，回味悠长。

蒾夨 发表于 2017-5-12 09:06:30

好经验~

遥祭炎黄 发表于 2017-5-12 11:43:04

学习了，谢谢分享、、、

风情万种 发表于 2017-5-13 09:30:49

看起来就很好吃{:3_52:}

动情。 发表于 2017-5-13 23:01:45

好赞好有食欲

亂⒎㈧糟 发表于 2017-5-14 09:32:20

必须支持

玩偶 发表于 2017-5-14 10:51:36

珍藏~~~

吹愁 发表于 2017-5-15 13:37:08

有道理。。。

慵懒撒野 发表于 2017-5-16 11:00:20

时光瘦了。帖子写的真好~

将军恨 发表于 2017-5-17 19:17:46

交流点心
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