时光瘦了。 发表于 2017-5-10 04:17:12

川式小吃系列连载做法 菜名：丰收桃杷

川式小吃系列连载做法
菜名：丰收桃杷

味型：甜香味
主料：红心红苕500克 糯米粉400克 豆沙馅250克 火腿肠20克。
辅料：生粉100克 吉士粉25克 色拉油10克 炼乳150克 面包糠250克。
调料：白糖50克。
制作方法：
①将红心红苕洗净，用刀削去外皮，切成薄片装入盘内蒸约20分钟至熟，晾凉后用绞用机绞成茸泥纳入干净盆内备用。火腿肠切成短丝（约4厘米长）备用。豆沙馅切成约10克一个的小丁备用。
②将加工好的红苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均匀制成面团。将面团分成约15克一个的小剂子，分别包入豆沙馅，收口时放入一根火腿肠线，用手捏成枇杷状的面胚备用。
③将面胚均匀裹上一层炼乳，粘上一层面包糠，梢用力压实成像生枇杷胚备用。
④将做好像生枇杷胚入三成热油温的油锅内浸炸至熟，表面呈浅黄色捞出沥干油份，装盘趁热上桌即可。
提示：
①红苕片蒸制时未蒸透，茸泥有硬粒。
②油炸像生枇杷胚时油温过高或者过低。
特点：外酥内嫩，造型美观，形态逼真。


扯蛋。 发表于 2017-5-13 09:04:38

时光瘦了。你再多分享一些吧

半顆心 发表于 2017-5-15 09:59:09

好东西！！！！

呐傷、致掵 发表于 2017-5-15 21:45:14

天下厨师网的师傅们好强！

_____末年° 发表于 2017-5-16 18:06:58

支持支持~

爱喜 发表于 2017-5-19 12:40:35

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

有我在i 发表于 2017-5-25 22:27:39

不错不错，楼主您辛苦了。。。

≧高冷萌杀手≦ 发表于 2017-5-29 12:58:25

相当不错，感谢无私分享精神！

腻味i 发表于 2017-5-29 18:12:47

有道理。。。

愁杀 发表于 2017-5-31 07:55:19

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