这款菜让顾客眼前一亮！ 酸扒菜
这款菜让顾客眼前一亮！酸扒菜
这是傣族百姓的“酸辣汤”，与北方做法以食醋、胡椒粉调味不同，这款汤以酸木瓜片、番茄、小苦菜、小米辣煮制而成，将重酸、微苦、微辣融入一盆，消暑解腻的效果一流。
制作流程：
锅入底油烧至五成热，放肥肉片30克煸出油脂，下入去皮番茄块150克、鲜红小米辣20克大火煸炒至软烂，冲入高汤800克烧沸，调入适量盐、鸡粉、花椒粉，放小苦菜段250克大火煮沸，放干酸木瓜片30克煮1分钟，起锅装盘即可走菜。
问：在制作酸木瓜炖鸡时，木瓜片是关火后再投入汤中，而此菜在制作时却为何将二者同煮？
答：酸木瓜炖鸡是批量预制的，木瓜片投入鸡汤浸泡，走菜前还要入锅回热，因而只泡不煮，防止木瓜“黑汤”；此菜却是一次制成，只有经过炖煮，酸木瓜才能逸出酸香。
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