舔嗜 发表于 2017-4-29 07:05:45

这款菜让顾客眼前一亮！ 香草罗非鱼

这款菜让顾客眼前一亮！
香草罗非鱼




此鱼的腌制手法比较特别，要分两步进行：第一遍只放盐，且量要多一点，目的是排掉罗非鱼内部的水分，使其肉质更紧，变成“蒜瓣”，且随着水分流出，大部分腥味也被去除；此时再放鲜香料茸、干香料粉进行第二步腌制，鱼肉会更加入味。

罗非鱼的初加工：

1、挑选每条净重约800克的罗非鱼30条宰杀治净，从背部切开保持鱼腹相连，去掉内脏，冲去血水，放入盆中加适量盐拌匀腌制。

2、将罗非鱼表面略微冲洗，沥干后重新纳盆，倒入罗非鱼腌料（香料茸、干香料粉）抹匀鱼身内外，加泡红小米辣250克、大芫荽段220克、芹菜段200克拌匀，放入冰箱冷藏腌制。罗非鱼宰杀治净，纳盆加腌料拌匀，入冰箱冷藏腌制。

走菜流程：

取罗非鱼一条抖净表面腌料，两面刷层色拉油，鱼腹朝上放入盘中，撒上少许干香茅草段，入预热至200℃的烤箱烤13分钟至熟，取出装盘即可。

淡漠 发表于 2017-5-13 20:11:07

舔嗜加油，喜欢看你的帖子

24K.純帥 发表于 2017-5-23 07:19:58

必须表示感谢

凉柚i 发表于 2017-6-10 07:10:21

路过，支持一下啦{:3_60:}

边荒 发表于 2017-6-13 14:36:55

和网站一起成长

爱狗 发表于 2017-8-5 16:24:48

沙发！沙发!{:3_49:}
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