旺销菜 做法简单有创新 果木烤虾毛利超七成 炭烤罗氏虾
旺销菜 做法简单有创新果木烤虾毛利超七成
炭烤罗氏虾
旺销理由 炭烤菜其实是非常家常的一类菜肴。采用果木进行烤制，成品香味浓郁，令人食欲大开。
口味 咸鲜香脆，微带烧烤的焦香。
原料 活罗氏虾250克。
调料 腌料（沙姜粉、十三香、盐、味精各2克，美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克）。
制作 1.罗氏虾洗净，从背部开刀，然后从尾巴处将沙线抽出，加入腌料腌渍6分钟。2.取桃木木炭放入烧烤炉内，加热至木炭烧红，然后摆放好炭烤架，把腌好的虾肉放入，小火两面烤2分钟，取出上桌。
编辑提问 用果木木炭烤制虾肉跟用机制木炭有什么不同？
作者回复 大部分的酒店制作烧烤菜，都是用机制木炭。这种木炭最大的优势是烧烤过程中，不会冒出很呛人的白烟，缺点是本身没有特殊的风味，所以做好的烧烤菜就是典型的烟熏味。而果木木炭烤出的菜肴有种淡淡的果木香味，就如同烤出的烤鸭一般，所以用来烧烤，成品的香味会更加浓郁。
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